A alimentação vai muito além do simples ato de se nutrir. Ela é um reflexo do nosso estilo de vida, das nossas escolhas e da forma como cuidamos do nosso corpo e mente.
Na Gastrô D’Elis, acredito que comer bem é um ato político, de amor próprio e respeito ao meio ambiente. A proposta une sabor, saúde e consciência, oferecendo pratos que não apenas encantam o paladar, mas também nutrem de maneira equilibrada e funcional.
Conteúdo:
Sobre o meu Trabalho:
Fiz graduação tecnóloga em Gastronomia na Universidade Cândido Mendes em parceria com a Escola Superior de Gastronomia, concluindo em julho de 2017, em Nova Friburgo – RJ. Fiz um curso especializado em um Menu Vegano Completo, na Namu Cursos e em Nutrição Holística, com o nutricionista Rodrigo Mendanha.
Criei a Gastrô D’Elis – Culinária Vegana e Funcional assim que me formei, em dezembro de 2017. Abri um bistrô vegano em Quissamã em 2018 e, por motivos pessoais, resolvi trabalhar apenas sob encomenda (delivery) em dias específicos.
Gastronomia:
“Tem poesia na cozinha. E a arte é feita pelas mãos de quem aprendeu a recitar sabores, cores e misturas. A Gastronomia traz a essência e tempero das mãos que movimentam o coração da cozinha. O glamour é saber que o sabor vai da boca aos sentidos que se comunicam entre si para mostrar que chef, sub chef, chef de partier, commis e outros termos são apenas uma definição para o artista que escreve poesias intensas com fogo, pimenta e ervas.”
“Receitas que transmitem significado ao paladar de quem saboreia a arte do amor na cozinha. Gente que se vira, transforma, reinventa-se entre os inventos e a alquimia das suas misturas. Na medida certa, no tempo exato. Fogo alto, fogo baixo, paixão. Especiarias e pitadas de amor sem medida. Tem poesia na cozinha todos os dias. Apreciando cada detalhe. Um recital de receitas e pratos. Harmonia no cheiro, cores e sentimentos. Um mundo aberto de possibilidades. Uma delicia de poesia que provoca uma explosão de sabores e experiências.”
O que é Culinária Vegana e Funcional?
A culinária vegana e funcional combina o melhor dos alimentos vegetais com o poder dos ingredientes funcionais. Enquanto a gastronomia vegana exclui qualquer produto de origem animal (carnes, laticínios, ovos e mel), a alimentação funcional vai além, focando em ingredientes que promovem benefícios específicos para o corpo, como melhora da digestão, fortalecimento do sistema imunológico e aumento da energia.
Na Gastrô D’Elis, cada prato é pensado para oferecer uma experiência completa, equilibrando proteínas vegetais, gorduras saudáveis, fibras, antioxidantes e superalimentos. Dessa forma, criei receitas que, além de deliciosas, são aliadas do bem-estar e da longevidade.
Benefícios de uma Alimentação Saudável e Consciente:
Adotar uma alimentação baseada em ingredientes naturais e funcionais traz inúmeros benefícios para o corpo e a mente. Alguns deles incluem:
✅ Mais energia e disposição – Alimentos naturais são ricos em nutrientes essenciais, favorecendo o metabolismo e reduzindo o cansaço.
✅ Fortalecimento do sistema imunológico – Ingredientes antioxidantes e anti-inflamatórios ajudam a prevenir doenças e promovem um organismo mais resistente.
✅ Saúde intestinal e digestão equilibrada – Fibras, probióticos e prebióticos contribuem para o bom funcionamento do intestino, melhorando a absorção de nutrientes.
✅ Controle do peso e saciedade prolongada – Alimentos integrais e balanceados evitam picos de açúcar no sangue e promovem uma sensação de saciedade mais duradoura.
✅ Impacto positivo no meio ambiente – Escolher uma alimentação plant-based reduz a pegada ecológica, diminuindo o consumo de recursos naturais e a emissão de gases do efeito estufa.
Com a proposta de criar uma marca que expressasse a minha essência culinária, produzida pelas minhas mãos, denominei de Gastrô D’Elis, combinando conhecimento nutricional, criatividade gastronômica e trazendo uma nova forma de se relacionar com a comida:
Definição de Culinária Vegana e seus Princípios:
A culinária vegana é um estilo alimentar que exclui todos os produtos de origem animal, ela é baseada em ingredientes de origem vegetal, como legumes, frutas, grãos, sementes e oleaginosas. Mais do que uma escolha alimentar, o veganismo representa um estilo de vida que busca reduzir o impacto ambiental e promover o respeito aos animais.
- Os principais pilares da culinária vegana são:
✔ Ética e bem-estar animal – Nenhum ingrediente de origem animal é utilizado.
✔ Sustentabilidade – Alimentos vegetais têm menor impacto ambiental.
✔ Saúde e equilíbrio – Ingredientes naturais e nutritivos fortalecem o organismo.
O que Torna um Prato Funcional?
A culinária funcional vai além da simples alimentação e busca oferecer benefícios específicos à saúde. Um prato funcional é composto por ingredientes que, além de nutrirem, possuem propriedades terapêuticas, ajudando na prevenção de doenças, no equilíbrio do organismo e na promoção do bem-estar físico e mental.
Os principais componentes de um prato funcional incluem:
- Proteínas vegetais – Grão-de-bico, quinoa, tofu e lentilhas garantem os aminoácidos essenciais para a manutenção dos músculos e da saúde celular.
- Fibras e prebióticos – Sementes de chia, linhaça, aveia e vegetais auxiliam na digestão e fortalecem a microbiota intestinal.
- Antioxidantes naturais – Frutas vermelhas, cúrcuma, gengibre e chá-verde combatem os radicais livres e retardam o envelhecimento celular.
- Gorduras boas – Abacate, azeite de oliva, castanhas e sementes fornecem energia e protegem o coração.
- Vitaminas e minerais essenciais – Ingredientes como espinafre, brócolis, castanha-do-pará e algas suprem as necessidades do organismo de forma equilibrada.
Ao unir a alimentação vegana com o conceito funcional, criamos pratos nutritivos, saborosos e terapêuticos, que promovem energia, imunidade e equilíbrio.
Diferença entre Alimentação Vegana Comum e Vegana Funcional:
A alimentação vegana comum já traz benefícios por ser baseada em alimentos de origem vegetal, mas nem sempre é equilibrada ou nutricionalmente completa. Muitos produtos industrializados veganos, como hambúrgueres de soja ultraprocessados ou doces veganos com açúcar refinado, podem ser veganos, mas não necessariamente saudáveis.
A culinária vegana funcional, por outro lado, prioriza ingredientes naturais, integrais e com propriedades terapêuticas. Ela evita industrializados, açúcares refinados e aditivos artificiais, focando na qualidade dos nutrientes e no impacto positivo para o organismo.
- Exemplo prático:
🍔 Vegano comum – Hambúrguer de soja industrializado com batatas fritas e refrigerante.
🥗 Vegano funcional – Hambúrguer de grão-de-bico com quinoa, salada de folhas verdes com azeite extravirgem e suco antioxidante de frutas vermelhas.
A proposta da culinária vegana funcional é aliar sabor, nutrição e saúde, proporcionando refeições equilibradas e promovendo o bem-estar de forma integral. É essa filosofia que guia a Gastrô D’Elis, oferecendo uma experiência gastronômica deliciosa e nutritiva!
Empadão de Palmito com Requeijão Vegano. Geleia de Pitaya com Banana e Canela.
Benefícios da Culinária Vegana e Funcional:
A culinária vegana e funcional não se resume apenas a um estilo alimentar, mas a um verdadeiro caminho para uma vida mais equilibrada, saudável e consciente. Seus benefícios vão muito além da nutrição, impactando a disposição física, a prevenção de doenças e até o meio ambiente. Confira algumas das principais vantagens dessa abordagem alimentar!
1. Melhora da Saúde e Disposição:
Uma alimentação rica em ingredientes naturais e funcionais fornece ao corpo os nutrientes necessários para manter a energia ao longo do dia. Alimentos vegetais frescos, como folhas verdes, grãos integrais e frutas, são fontes de vitaminas, minerais e antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico e melhoram o metabolismo.
Além disso, a exclusão de ingredientes inflamatórios, como alimentos ultraprocessados e gorduras saturadas de origem animal, reduz a sensação de cansaço e melhora o funcionamento do organismo. O resultado? Mais energia, vitalidade e bem-estar no dia a dia!
2. Prevenção de Doenças Crônicas:
A culinária vegana funcional também desempenha um papel importante na prevenção de diversas doenças, como:
✔ Doenças cardiovasculares – O consumo de gorduras boas (castanhas, azeite de oliva, abacate) e a ausência de colesterol promovem a saúde do coração.
✔ Diabetes tipo 2 – Alimentos ricos em fibras ajudam no controle dos níveis de açúcar no sangue e melhoram a resposta à insulina.
✔ Hipertensão – O alto consumo de vegetais e a redução do sódio contribuem para a regulação da pressão arterial.
✔ Obesidade – Ingredientes naturais favorecem a saciedade e evitam o excesso de calorias vazias, promovendo o equilíbrio do peso corporal.
✔ Câncer – Antioxidantes presentes em alimentos como cúrcuma, frutas vermelhas e chá-verde combatem os radicais livres e ajudam a prevenir o envelhecimento celular precoce.
Ou seja, uma dieta baseada em alimentos integrais e funcionais não apenas nutre, mas também protege e fortalece o organismo, prevenindo diversas condições de saúde.
3. Alimentação Sustentável e Consciente:
Escolher uma alimentação vegana e funcional também é um ato de consciência e respeito ao planeta. Ao substituir alimentos de origem animal por ingredientes vegetais, reduzimos a exploração de recursos naturais, o desmatamento e o sofrimento animal.
Além disso, a culinária funcional prioriza alimentos orgânicos, frescos e minimamente processados, promovendo uma relação mais harmoniosa com a natureza e garantindo uma alimentação mais limpa e livre de toxinas.
4. Impacto Positivo no Meio Ambiente:
A indústria da carne e dos laticínios é uma das principais responsáveis pelo desmatamento, pelo consumo excessivo de água e pela emissão de gases do efeito estufa. Ao optar por uma alimentação baseada em vegetais, contribuímos para um planeta mais saudável e sustentável.
Os impactos positivos incluem:
🌱 Menor pegada ecológica – A produção de vegetais consome menos água e emite menos CO₂ em comparação à pecuária.
💧 Economia de recursos naturais – Para produzir 1 kg de carne bovina, são necessários cerca de 15.000 litros de água, enquanto vegetais como feijão e lentilha demandam muito menos.
🌎 Preservação da biodiversidade – Reduzir o consumo de produtos de origem animal ajuda a combater o desmatamento de florestas tropicais, que são destruídas para a criação de pastagens e produção de ração animal.
Ao adotar a culinária vegana e funcional, estamos não apenas cuidando da nossa saúde, mas também protegendo o planeta para as futuras gerações.
Na Gastrô D’Elis, acredito que comer bem é um ato de amor próprio e também um gesto de respeito ao meio ambiente. Experimente essa transformação e descubra como a alimentação pode ser nutritiva, saborosa e sustentável ao mesmo tempo!
Pizza Mandala Artesanal & Hambúrguer Vegano.
Nutrição Holística:
Conceito: Cores, Criatividade e Consciência.
Atendimento Padrão Diamante: O mundo está precisando do seu brilho! O segredo não está somente no atendimento em si, até nesse ponto precisamos pensar de forma holística.
Hábitos de Vida na Nutrição Holística: A saúde verdadeira e sustentável está pautada na constância e consistência dos hábitos holísticos da vida que são realizados todos os dias e se instalam como programação do nosso fluxo nessa experiência no planeta Terra. – Programação Mental e Holística.
Bases da Nutrição Holística: Corpo (Humanização do Processo, Mapeamento de Dores e Bloqueios, Rastreamento de Marcadores Biológicos, Implementação de Estratégias Nutricionais Personalizadas), Mente (Mentalidade Holística, Abundância e Prosperidade, Integração + Contribuição + Humildade, Iluminar Caminhos, Resgatar Vidas, Despertar Almas) e Espírito (Fé e Amor Incondicional, Conexão com propósito, Desbloqueio de traumas e crenças, Solidariedade e Compaixão).
Ingredientes-Chave da Gastrô D’Elis:
Na Gastrô D’Elis, cada ingrediente é escolhido com propósito: fornecer nutrientes essenciais, potencializar o sabor e promover saúde e bem-estar.
A culinária vegana e funcional é baseada em alimentos naturais, ricos em vitaminas, minerais e compostos bioativos. Conheça alguns dos ingredientes-chave que tornam as receitas tão especiais!
1. Proteínas Vegetais: Nutrição e Saciedade
As proteínas são essenciais para a construção muscular, a regeneração celular e o bom funcionamento do organismo. No universo vegano, diversas fontes vegetais garantem uma ingestão adequada de aminoácidos, proporcionando energia e saciedade.
🌿 Grão-de-bico – Rico em proteínas e fibras, ajuda na digestão e regula os níveis de açúcar no sangue.
🌿 Tofu – Feito de soja fermentada, é uma excelente alternativa às proteínas animais, além de ser leve e versátil.
🌿 Lentilhas – Fonte de ferro e proteínas, fortalecem a imunidade e são fáceis de digerir.
Esses ingredientes são a base de pratos nutritivos e equilibrados, proporcionando refeições completas e saborosas.
2. Superalimentos: Potência Nutricional
Os superalimentos são ricos em compostos antioxidantes, vitaminas e minerais essenciais, ajudando na prevenção de doenças e promovendo vitalidade.
✨ Chia – Fonte de ômega-3, fibras e proteínas, auxilia na digestão e na saúde cardiovascular.
✨ Linhaça – Rica em lignanas e fibras, contribui para o equilíbrio hormonal e a saciedade.
✨ Cúrcuma – Poderoso anti-inflamatório natural, fortalece o sistema imunológico e combate o envelhecimento celular.
Incorporo esses ingredientes de forma estratégica, potencializando os benefícios das refeições sem abrir mão do sabor.
3. Alternativas Saudáveis para Açúcar e Farinhas Refinadas:
Na Gastrô D’Elis, evito o uso de açúcar refinado e farinhas processadas, substituindo-os por opções naturais e nutritivas (de preferência sem glúten), que preservam o equilíbrio glicêmico e proporcionam energia de forma sustentável.
Açúcar de coco – Possui baixo índice glicêmico e um sabor caramelizado delicioso.
Tâmaras e melado de cana – Alternativas naturais e ricas em minerais, que adoçam de forma saudável.
Farinha de amêndoas e farinha de grão-de-bico – Substituem as farinhas refinadas, adicionando mais proteínas e fibras às receitas.
Farelo de aveia e farinha de arroz integral – Opções leves e nutritivas para bolos, pães e massas.
Com essas substituições, nossos pratos e sobremesas ficam mais nutritivos e equilibrados, garantindo sabor sem comprometer a saúde.
4. Ervas e Especiarias Funcionais: Sabor e Saúde
Além de trazerem aroma e sabor únicos, as ervas e especiarias possuem propriedades medicinais que fazem toda a diferença na culinária funcional.
🌿 Manjericão – Antioxidante e anti-inflamatório, melhora a digestão e fortalece o sistema imunológico.
🌿 Alecrim – Estimulante natural, melhora a circulação e tem efeito revigorante.
🌿 Orégano – Rico em compostos antimicrobianos, ajuda na digestão e combate inflamações.
🌿 Gengibre – Poderoso termogênico e digestivo, auxilia no metabolismo e combate náuseas.
Ao unir esses ingredientes, conseguimos transformar a alimentação em uma experiência completa: saborosa, nutritiva e terapêutica.
Na Gastrô D’Elis, cada prato é pensado para oferecer equilíbrio e bem-estar, respeitando o corpo e a natureza. Venha descobrir o poder da culinária vegana e funcional!
Bolos Veganos: Banana com Cacau e Amendoim; Pitaya com Banana, Canela e Nozes; Cacau com Tâmaras e Castanha de Caju.
Pratos Exclusivos e Diferenciais da Gastrô D’Elis:
Na Gastrô D’Elis, a culinária vegana e funcional ganha um toque especial, combinando sabor, criatividade e equilíbrio nutricional. Cada prato é elaborado com ingredientes naturais, técnicas diferenciadas e um cuidado especial para garantir não apenas uma refeição deliciosa, mas também altamente nutritiva e benéfica para a saúde.
Exemplos de Pratos Inovadores e Nutritivos:
O cardápio é pensado para surpreender o paladar e oferecer uma experiência gastronômica única, sem abrir mão da funcionalidade dos alimentos. Alguns dos nossos destaques incluem:
- Empadão Sem Glúten de Palmito com Requeijão Vegano, com massa à base de grão de bico e recheio temperado com sal rosa, alho, açafrão e ervas finas.
- Pizzas Artesanais, com massa à base de aipim, molho de tomate, queijo mussarela vegetal e variados sabores salgados e doces.
- Hambúrguer com Pão Sem Glúten, com base, burguer, salada e complemento de preferência do cliente.
- Geleia Artesanal de Pitaya com Banana e Canela, adoçada com xilitol.
- Brownie de Cacau 100% com Farinha de Amêndoas e Nozes, uma sobremesa saudável e irresistível, sem açúcar refinado e rica em antioxidantes.
- Bolos, Tortas e Docinhos Funcionais, para datas comemorativas.
Cada prato é desenvolvido para proporcionar uma refeição equilibrada, respeitando a individualidade de cada ingrediente e realçando seus benefícios à saúde.
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Tortas Veganas: Abacaxi com coco, tâmaras e castanha de caju; Maracujá com Cacau.
Uso de Técnicas Culinárias Diferenciadas:
A gastronomia funcional exige mais do que apenas bons ingredientes – é necessário aplicá-los da melhor maneira para preservar seu valor nutricional e garantir uma experiência sensorial completa. Algumas das técnicas que utilizamos incluem:
🔸 Cozimento a baixas temperaturas – Mantém os nutrientes dos alimentos e intensifica o sabor.
🔸 Uso de ervas e especiarias frescas – Realça o sabor dos pratos sem a necessidade de aditivos artificiais ou excesso de sal.
🔸 Substituição inteligente de ingredientes – Como o uso de leites vegetais caseiros, farinhas sem glúten e adoçantes naturais, garantindo opções mais saudáveis.
Essas técnicas garantem que cada prato não apenas tenha um sabor único, mas também preserve e potencialize suas propriedades funcionais.
Como os Pratos São Equilibrados Nutricionalmente:
A alimentação funcional tem como objetivo fornecer todos os nutrientes necessários para um corpo saudável e em equilíbrio. Na Gastrô D’Elis, seguimos alguns princípios essenciais para criar pratos nutritivos e completos:
✅ Combinação de proteínas vegetais – Utilizamos fontes diversificadas, como quinoa, grão-de-bico e lentilhas, garantindo uma oferta completa de aminoácidos essenciais.
✅ Fontes de gorduras saudáveis – Como abacate, castanhas e azeite extravirgem, que contribuem para a saúde do coração e do cérebro.
✅ Carboidratos de baixo índice glicêmico – Priorizamos ingredientes como batata-doce, quinoa e arroz integral, que oferecem energia de forma equilibrada.
✅ Riqueza em fibras e antioxidantes – Todos os pratos são elaborados com ingredientes que favorecem a digestão e protegem as células contra o envelhecimento precoce.
Cada detalhe é pensado para oferecer uma experiência gastronômica única, onde sabor, saúde e bem-estar caminham juntos.
Como Incorporar a Culinária Vegana e Funcional no Dia a Dia?
Adotar uma alimentação vegana e funcional pode parecer desafiador no início, mas com algumas estratégias simples, é possível transformar essa mudança em um hábito leve, prazeroso e acessível.
O segredo está na escolha de ingredientes naturais, na variedade do cardápio e na organização das refeições. A seguir, veja dicas práticas para tornar essa transição mais fácil!
Dicas para Iniciantes na Alimentação Vegana Funcional:
Se você está começando agora, aqui estão alguns passos para facilitar sua adaptação:
🌱 Comece aos poucos – Não é preciso mudar tudo de uma vez. Comece incluindo mais vegetais, leguminosas e grãos integrais no seu dia a dia.
🌱 Experimente novos ingredientes – Descubra alternativas vegetais saborosas, como leites vegetais, tofu, cogumelos e grãos diferentes.
🌱 Invista em preparações simples – Pratos fáceis, como saladas coloridas, bowls nutritivos e sopas ricas em vegetais, são ótimos para o dia a dia.
🌱 Aprenda a substituir ingredientes – Troque o açúcar refinado por melado ou tâmaras, use farinhas integrais e opte por proteínas vegetais em vez de carnes.
🌱 Esteja atento à combinação de nutrientes – Certifique-se de consumir proteínas completas, gorduras saudáveis e carboidratos de qualidade em cada refeição.
Com pequenas mudanças diárias, sua alimentação se tornará mais nutritiva e equilibrada sem grandes esforços!
Sugestões de Refeições Simples e Acessíveis:
Incluir a culinária vegana funcional no cotidiano pode ser fácil e delicioso. Aqui estão algumas sugestões de refeições práticas e acessíveis:
🍳 Café da manhã:
✔ Panqueca de banana com aveia e pasta de amendoim
✔ Pudim de chia com leite de coco e frutas vermelhas
✔ Vitamina de banana, cacau e linhaça
🥗 Almoço:
✔ Quinoa com grão-de-bico e legumes assados
✔ Risoto de cogumelos com cúrcuma e castanhas
✔ Salada de folhas verdes com molho de tahine e sementes de abóbora
🍵 Lanche:
✔ Bolinho de cenoura com farinha de amêndoas e açúcar de coco
✔ Mix de castanhas e frutas secas
✔ Smoothie antioxidante com morango, gengibre e chia
🍛 Jantar:
✔ Sopa de abóbora com leite de coco e gengibre
✔ Tofu grelhado com arroz integral e brócolis ao alho
✔ Escondidinho de batata-doce com lentilhas temperadas
Essas refeições são rápidas de preparar e garantem os nutrientes necessários para um dia cheio de energia e bem-estar.
Como Planejar um Cardápio Equilibrado:
Para manter uma alimentação funcional sem complicação, o planejamento é essencial. Aqui estão algumas dicas para montar um cardápio saudável e equilibrado:
📌 Organize suas compras – Faça uma lista com alimentos básicos, como leguminosas, grãos, frutas, vegetais, castanhas e especiarias.
📌 Cozinhe em maior quantidade – Prepare refeições em porções maiores e armazene em potes para facilitar o consumo durante a semana.
📌 Monte pratos balanceados – Inclua fontes de proteína vegetal (lentilhas, tofu, grão-de-bico), carboidratos saudáveis (quinoa, batata-doce) e gorduras boas (abacate, azeite).
📌 Deixe lanches saudáveis prontos – Evite o consumo de ultraprocessados tendo snacks naturais sempre à disposição, como frutas, oleaginosas e barrinhas caseiras.
📌 Explore novos sabores – Use ervas, especiarias e molhos naturais para deixar os pratos mais saborosos e variados.
Com um pouco de planejamento e criatividade, é possível adotar a culinária vegana e funcional de forma prática e prazerosa. Experimente novas receitas e descubra os benefícios de uma alimentação mais saudável e consciente com a Gastrô D’Elis!
Conclusão:
Ao longo deste conteúdo, exploramos os principais aspectos dessa alimentação, desde seus benefícios até como incorporá-la no dia a dia.
Vimos como ingredientes naturais e nutritivos, como proteínas vegetais, superalimentos, ervas e especiarias funcionais, podem transformar as refeições, proporcionando mais disposição, prevenindo doenças e contribuindo para um mundo mais sustentável.
Além disso, destacamos a importância de um planejamento alimentar equilibrado, garantindo refeições saborosas e completas.
Se você deseja experimentar uma culinária que une saúde e prazer, convido você a conhecer a Gastrô D’Elis! Os pratos são pensados para oferecer experiências gastronômicas únicas, utilizando ingredientes naturais e técnicas inovadoras para garantir o máximo de sabor e benefício nutricional.
Que tal dar o primeiro passo para uma alimentação mais saudável, consciente e funcional? Seja através de pequenas mudanças no dia a dia ou explorando novos sabores, essa jornada pode ser deliciosa e transformadora.
Experimente, descubra e aproveite todos os benefícios da Gastrô D’Elis – Culinária Vegana e Funcional! Para ficar por dentro das novidades, confira a página no Instagram!🌱✨
